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myswitzerland - fromagerie - 30-06 27/05/2009 15:42:04 par Anonymous http://www.myswitzerland.com/fr.cfm/erlebnisse/essen_trinken/page-Tab_About-About_Gastronomy-332986.html Comment les trous apparaissent-ils dans le fromage? Souris A la main ~~[b]~~Bactéries [/b] :lol: par logique ! Gagnez une "fromagerie à domicile" et mettez-vous dans la peau d’un fromager règlement ? y'a bien des conditions particulières mais c'est écrit en suisse !!! :lol:
Re: myswitzerland - fromagerie - 30-06 05/06/2009 11:32:48 par Liline89 ~~[quote="psychée"]~~Comment les trous apparaissent-ils dans le fromage? Souris A la main ~~[b]~~Bactéries [/b] :lol: par logique ! [/quote] ~~[quote]~~L’ouverture dépend de l’activité de certaines bactéries (propioniques) qui produisent du gaz carbonique au cours de la fermentation et participent à la formation des arômes spécifiques. Elle est également liée à la texture de la pâte, à son élasticité, elle-même liée à l’hydratation du fromage, au taux de matière grasse et au degré de minéralisation de la pâte.[/quote] Récap 1 - Bactéries